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| [2012年07月10日]
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| 薪ストーブ料理１００選 ２６〜３０ |
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薪ストーブ料理 ２６ 野外で
野外のバーべキューは炭を熾すより先ずは細い薪を燃やして調理する 小型の薪ストーブはトップのリングをはずしてアミをセット
写真は鶏とアジ
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薪ストーブ料理 ２７ サンマ
上記の要領で焼くと真っ黒だが旨い サンマは焼きにくい サンマ開きは燃えやすい 旬の生がベスト
薪ストーブの炉内で焼く場合はタップリ灰を敷き、薪をサンマの下でなく横で燃やす 囲炉裏のまわりで焼く感じ |
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薪ストーブ料理 ２８ メバルのアクアパッツア
屋外のバーベキューでも薪ストーブの炉内でも出来る人気料理
ニンニクをオリーブオイルで炒め、塩コショウしたメバルとトマトを炒める 表面がカリットして水とアサリを加え強火で焼きこむ
薪ストーブの炉内はオーブン効果で仕上がりがいい |
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薪ストーブ料理 ２９ ローストビーフ その１
フライパンを薪ストーブのトップでニンニクをオリーブオイルで焦がさず炒め、調理温度をつかむ
塩コショウしたカタマリ肉をフライパンに投入 ジリジリ油が飛び散らない程度、ニンニクが焦げない程度で２ｋｇで２時間ほどジックリ焼く 写真は仕上に炉内で焼きこむ タコ糸は巻いても大きな味の違いはない
写真は５００グラム
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薪ストーブ料理 ３０ ローストビーフ その２
早く食べたい場合は薪ストーブのトップにダッチオーブンをセットしてオリーブオイルでカタマリ肉の表面を焼きつけ、蓋をして炭を乗せる 途中でひっくり返し野菜を追加 １時間ほどで蓋をずらして焼きこむか、薪ストーブの炉内で蓋無しで焼きこむ
スグに切って食べる場合は強めに焼くわけだが 加減が解からない 私は思い切ってカタマリ肉の下半分にナイフを入れ開いて確認する まだの場合はまた焼く単純な方法、屋外の場合はアルミホイルに包んでしばらく置く 子供達やお客様がが待っている場合は緊張するがタレ作りで時間を稼ぐ
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